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原來葡萄酒還有這樣的不同~葡萄品種

據書上及網路上的愛好者們介紹~全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種,含概了白葡萄及紅葡萄,但可以釀製上好的葡萄品種多達數十種左右,白葡萄色澤偏青綠色,黃色等、多用來釀製氣泡酒及白酒。而紅葡萄,色澤從淺紅、紫紅、深紅色、黝黑、偏藍等,果肉有深色的也有和白葡萄一樣是淺透色,所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可以釀造白酒、汽泡酒,最常看到的是Pinot Noir可用來釀造香檳及白酒。 常見釀造紅酒與白酒的葡萄品種如下:

1.卡本內‧蘇維翁(Cabernet Sauvignon)
是全世界評價最高的葡萄品種,美國加州、智利、澳洲、紐西蘭、南非等國家都有種植,是最被廣泛種植的葡萄品種,是屬於超級明星品種,主要種植在法國波爾多(Bondeaux)、梅鐸(Medoc)地區的代表品種。
此品種酒質深厚飽滿,顏色呈紫紅色,並會產生如西洋杉、黑醋栗、胡椒等氣味, 適合長時間存放,也適合和口味重或是油膩的菜餚搭配。

2.梅洛(Merlot)
主要栽種於波爾多地區內的聖艾美濃、玻梅絡等地,為波爾多主要的栽培品種之一,近年來也是世界流行的葡萄品種。產量大而且早熟,果實比Carbernet Sauvignon來的大,果粒粗大皮薄,富有濃郁的果香、酸度低、單寧不高,適合年輕時飲用。
以梅洛單一品種釀造的酒口感甘美細膩,是葡萄酒入門者最佳的選擇,而且價格相當便宜,尤以新世界產區有許多酒款就是以梅洛單一品種釀造,頗受好評。
在梅鐸地區將之與卡本內蘇維翁相調混。世界各國也有相同作法。

3.黑皮諾(Pinot Noir)
主要的產地在法國的Burgundy‧勃根第,是屬法國古老優雅的貴族葡萄品種,被稱為釀酒葡萄之后,適合種植在偏冷的地方,為勃根第(特別是金丘區)的代表性葡萄品種。
通常不作調配用,只採單一品種釀製,其單寧酸不若卡本內品種強烈,香氣十足,有著嚴謹的結構和豐厚的口感,極適合陳年擺放蒐藏。此產量少、早熟、皮薄色澤艷麗,是容易種植及釀製的葡萄品種。

年輕時有豐富的水果香味以及覆盆子、櫻桃等槳果香氣,陳年成熟後富有多變化,帶有香料的味道。
除了釀製紅酒之外,也是釀製香檳最主要的葡萄品種之一,去皮釀製白酒及非常好的氣泡酒。除法國香檳區之外,加州、澳洲等地亦栽培此品種以為釀造氣泡式葡萄酒之用。

4.席哈(Syrah/Shiraz)
為栽植於法國Rhone Valley(隆河)地區北部、普羅旺斯,也是澳州最重要的葡萄品種,在澳洲稱為希拉茲(Shiraz)。含單寧量高,未成熟時帶點設澀味,一旦成熟後則形成口感溫潤、色澤濃豔、香味極高的葡萄佳釀!釀製出來的葡萄酒色澤深黑、香醇濃郁、富有變化性,帶點胡椒的辛辣味。
年輕時以花香尤其黑色槳果及紫羅蘭香味為主,成熟後會有胡椒、動物皮革香味出現。其單寧含量高可以久存,非常適合佐以口味重的菜餚。

5.Gamay嘉美
適全栽種法國的Burgundy勃根第、burgundy薄酒萊地區土壤,藍果實大、汁多皮少,顏色呈紫羅蘭色,單寧低,口感清淡,不宜久存,主要產區在法國burgundy薄酒萊區,主要是用來釀製Beaujolais薄酒萊,每年11月的第3個星期四全球同時販售。

6.內比歐樓(Nebbiolo)
內比歐羅的生產主要來自於義大利西北部Piemonte皮蒙州獨特的地形氣候,位於阿爾卑斯山腳下約有三分之一是丘陵地形,氣候較為潮濕多霧,霧的義大利語是Nebbia,而此處的葡萄品種「內比歐羅」(Nebbiolo)也被稱為霧葡萄的來源。為義大利品質最為優良的(釀紅酒用)葡萄品種之一。

這是一款非常獨特且晚熟的葡萄品種,也是是義大利山麓地區最重要的葡萄酒品種,果實皮薄肉硬、單寧含量跟酸度都非常高,一般至少要存放8到10年,有的酒 甚至要存放20年,才能將酒中的單寧柔化,展現出濃郁深厚內斂香氣。陳年的Nebbiolo富有玫瑰花、紫羅蘭、漿果、黑莓的複合香氣。別名又稱:絲邦納(Spanna),或稱恰本納斯卡(Chia vennasca)。

7.夏多內(Chardonnay)
法國Burgundy‧勃根第的特有品種,是法國僅次於Ugni Blanc(白維尼)第二大廣泛種植的白葡萄品種。特別是產自Côte-d´Or(金丘)產區的Chardonnay,釀出舉世最被渴求的白酒,其早熟、耐寒的特性,尤其在寒冷的地區如Chablis夏布利區和Champagne香檳區會產生高果酸、淡酒精、果香重。這3個知名產區最主要也是支配性的白葡萄品種也是Chardonnay。離開歐洲老世 界,Chardonnay在加州、澳洲、南美也都有佳釀揚名於世。而在澳洲的夏多內又有熱帶水果,蘋果、瓜香,柔順圓潤的口感。

8.白蘇維翁(Sauvignon Blanc/Fume Blanc)
有時酒商會標示白富美(Fume Blanc)。在新興產酒國家有著舉足輕重的地位,其酸度高、果香味特別明顯,有青草味、不甜的果仁香味,以單獨白蘇維濃並不容易釀成佳釀,通常會用其他品種混合釀造出不需陳化即飲型的白酒。


還有好多種,下回再分享囉。。待續。。

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