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3/11 La Marche圓頂市集~紅酒的第一堂課~紅酒初探

3/11 終於到了上課的時間,我帶著非常期待的心情參加這一堂紅酒初探課程
天氣很不巧的竟然在下雨,還好沒有影響到心情
和老公約在忠孝敦化站再一起搭車過去,Le marche圓頂市集在信義路與安和路交叉附近巷內
因為天氣不好所以忘了拍店門外景!如果下回再去,再補拍一張吧!

不到七點鐘我們已經到了,店內除了工作人員與老闆外,有點冷清~下雨吧!
教課的地方在地下室,一張大長桌,一般上課人數約10人~14人
我們是第一個到的,所以都還沒人,桌上已經擺好了二個酒杯與麵包,還有一份講義。
同學們陸續到了,大約等到七點半才開始吧!
開始是由Le march的老闆Partick教大家如何使用侍者刀開紅酒,還請了當晚的二位男士一定要學會~老公和Jerry!
一般人我們大多都是買
蝴蝶型開瓶器開紅酒,在我看過"神之雫"的漫畫後才知道原來專業人士都是使用侍者刀開紅酒,在Partick的教授下知道如何用優雅的姿態完成開酒!女生開瓶的機會比較少吧,因為大多有男士服務,除非那次的聚餐只有女生,否則女生要開瓶的機會應該少之又少吧!下回我自己想喝時一定要試試看~不過應該先買把侍者刀才對。



1. 如何開瓶取塞:首先把侍者刀打開,利用刀子部份順者從瓶口處往下約1.5~2cm處,抓著酒瓶往旁割過去,此時要維持酒瓶不動,而利用手腕的力量及移動侍者刀,而非移動酒瓶!記住酒標要一直維持著正面朝客人。接下來將瓶口上铅封割開,該割到什麼樣的程度,我Partick說憑著感覺就會知道該割到如何!
接下來是從瓶口的正面從下劃一刀,铅封被割破後把铅封拿下即完成第一步驟。
接下來就是起塞!如何不開歪酒塞~侍者刀螺旋處最頂端,一般像我不懂得如何開瓶的人,大多會把它對準著正中央開下去,如此一來絶對是開斜,嚴重甚至把酒塞開斷,如此一來就毀了!應該是把
侍者刀螺旋處整個對準酒塞,然後再順勢往下轉,就可以正確又輕鬆的打開啦!(說不清楚了~試過就知道,我也只能大約分享,Sorry...)
在專業的取下酒塞後,一般在餐廳侍者會把酒塞拿給選酒的那位人士聞,不是要讓你聞你選的酒好不好聞或什麼的,是要你確認這個酒塞沒有發霉、沒有怪味道!
要記住,已經選下去的酒,除非是有問題,否則一旦開瓶就不能退換!所以如果是到酒吧喝紅酒,有的是可以讓人試喝再決定開瓶,這種是比較不會買到有問題的!
在確認沒問題後,侍者就會開始為大家倒酒囉。
侍者會從右後方幫客人倒酒,正確拿酒瓶的方法是把大姆指頂在酒瓶最底部,然後再利用其他手指力量撐住酒瓶,手往前伸直將紅酒倒到前方酒杯中即可。



2. 如何用杯:Partick教我們用二種方法拿酒杯,第一種是用拿毛筆的姿勢握住酒杯腳,千萬別手去握住酒杯下方,會因為我們的手溫而影響酒的品質。
第二種方法是,用大姆指用力扣在酒杯最底部,用力的握住酒杯底部即可,這個動作很難形容,有機會再分享。


3. 如何品嚐:當紅酒倒到酒杯後,從外觀、香氣、口感來體驗三重品酒的樂趣。將葡萄酒倒入酒杯,約四分之一容量(這是紅酒的標準,如果是白酒是倒入二分之一,香檳則是倒入八分滿)
一、外觀:傾斜酒杯,觀察酒的透明度、色澤濃淡、色調,以及是否濃稠等。
二、香氣:將整個鼻子全部蓋在杯口,享受酒液散發出來的香氣。可旋轉酒杯,讓液體在杯內與更多的空氣接觸後,再度嗅聞杯中的香氣。(白酒是不需要旋轉的喔!)
三、口感:飲入適當的量,讓酒液在口腔內以迴旋方式充分和味蕾接觸,享受口感!再慢慢的嚥下去,可以感覺一下酒液順著喉嚨喝下去的感覺,及最後留在口腔內的後味,是多種不同的口感,非常的享受!順著自己的呼吸體惠品嚐葡萄酒的樂趣。

在Partick的開場後接下來就是由今天的主講人:陳忠義老師開始講課。

(內容待續。。)

今天品嘗四款(原本報名表上是有五款,但昨天只品了四款不同品種的紅酒)。

 

紅酒初探課程酒單「飲酒過量,有害健康」

1.Porta Winemaker Merlot 2005

 這和前陣子我和老公在家開的Merlot口感不太相同!第一次嘗試說說看~清澈,顏色較深,入口後有濃濃的莓果味!不甜,微酸,酒精濃度感覺還好,適中!在經過一段醒酒後,口感又和第一口不同!更順口,微甜,香氣充滿著整個口腔,搭配火腿夾起士,口感超棒!這瓶Merlot好喝!

 
產地:智利 Vina Porta (波塔酒莊)
年份:2005
品種:100% Merlot
酒精濃度 14%


此款為限量紀念酒款。使用阿恭卡瓜(Aconcagua)山谷的梅洛(Merlot)葡萄品種,存放在不受污染的不鏽鋼槽,溫度控制在6∼8℃中浸軟 7∼10天發酵完成後,且在法國橡木桶裡熟成,口感柔順且散發高雅的香草芬芳及香料,黑莓,李子的香味,因在法國橡木桶中陳年,整體口感十分協調。


2.Crane Lake Cabernet Sauvignon

在品嚐今晚的第二款葡萄酒時,由於第一款Merlot的葡萄酒香味十足,餘味猶存~與我之前所喝過的任何一款葡萄酒味道大不相同,所以更期待第二款所帶來的感受!
果然和第一款是截然不同的酒香!老師覺得第一款Merlot像女人,而這Cabernet Sauvignon像男人~我和老公事後討論,感覺恰好和老師相反,也許有機會再找找這款款品種相同國家所生產的來品嚐,是否能找出老師所說的感覺。
這款酒十分
柔順,清澈明亮,顏色也比Merlot還淡。

今晚這支
Crane Lake Cabernet Sauvignon 為「瑞吉酒廠(Napa Ridge)」所生產,該酒廠是隸屬全美第五大葡萄酒集團,而「鶴湖卡本內蘇維濃紅酒(Crane Lake Cabernet Sauvignon ) 」是一支酒香奔放且酒體柔順的葡萄酒,最大的特色在於充滿橡木、桑椹及黑苺的特有香氣,搭配乳酪起司食用,可以說是最佳拍檔。

產地:美國加州Napa 瑞吉酒廠
年份:2005
品種:100% Cabernet Sauvignon
酒精濃度 12.5%
 


























3.Rolf Binder Hales Shiraz 2005


4.Delta Vineyard Pinot Noir 2007(原品酒課酒單上是2006,實際上課是2007年)

2007 Delta Vineyard Pinot Noir, Marlborough, New Zealand:紅寶石色,頗深沉;聞有木莓、蔓越梅蜜餞、甘草以及櫻桃可樂汽水風味;入口甜美,口感頗複雜,但結構以及尾韻稍弱,不失為一物有所值的初階新世界黑皮諾,適飲期2009-2014

(待續.....)
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